Penentuan Parameter Proses Produksi Nata de coco Untuk Menghasilkan Nata de coco dengan Kekenyalan Optimal Menggunakan Metode Taguchi

Abstract

CV. Bimo Agro Makmur merupakan home industry yang bergerak dalam bidang produksi  nata de coco. Produk utamanya adalah nata de coco lembaran dengan sepesifikasi 25 x 30 cm, ketebalannya ± 1,5 cm..Pada saat ini dari satu batch produksi yang terdiri dari 65 lembar nata de coco, terdapat 8 – 15 lembar nata de coco yang tidak kenyal atau hancur. Kurang kenyalnya nata de coco yang dihasilkan dikarenakan parameter proses produksi yang digunakan kurang optimal. Nata de coco yang baik mempunyai kekenyalan 31,8-36,5 g/cm². Tujuan penelitian ini adalah menentukan parameter proses produksi nata de coco optimal sehingga dihasilkan nata de coco dengan kekenyalan optimal menggunakan desain eksperimen dengan metode Taguchi. Eksperimen yang dilakukan menggunakan empat faktor kontrol dengan masing-masing terdiri dari tiga level. Matrik orthogonal yang digunakan adalah L₂₇(3¹³). Faktor control dan levelnya  yang digunakan dalam penelitian ini adalah banyaknya air kelapa dengan levelnya adalah 1 liter, 1,5 liter, dan 2 liter; banyaknya gula pasir dengan levelnya adalah 5 gram, 6 gram , dan 7 gram; banyaknya ammonium sulfat (ZA) dengan levelnya adalah 4 gram, 5 gram, dan 6 gram; dan lama fermentasi dengan levelnya adalah 6 hari, 7 hari, dan 8 hari.. Berdasarkan eksperimen yang telah dilakukan didapatkan parameter proses produksi optimal adalah gula pasir yang digunakan 7 gram,  ammonium sulfat yang digunakan 4 gram, dan lama fermentasi selama 6 hari.