PERKEMBANGAN FROZEN FOOD HASIL LAUT MENGGUNAKAN SYSTEMATIC LITERATURE REVIEW, PRISMA, DAN ANALISIS TEMATIK

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memetakan perkembangan penelitian dan teknologi pada produk frozen food hasil laut selama periode 2016–2026 serta menyusun roadmap penelitian berdasarkan perubahan fokus penelitian. Systematic Literature Review dilakukan dengan menggunakan kerangka Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses untuk mengorganisasi proses identifikasi, penyaringan, penilaian kelayakan, dan pemilihan studi yang relevan. Sebanyak 15 studi dianalisis secara tematik berdasarkan tahun publikasi, fokus penelitian, teknologi atau pendekatan yang digunakan, serta kontribusinya terhadap pengembangan frozen food hasil laut. Studi tersebut dikelompokkan ke dalam tiga fase perkembangan, yaitu 2016–2019, 2020–2024, dan 2025–2026. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada periode 2016–2019, penelitian berfokus pada keamanan, mutu dasar, karakteristik fisikokimia, dan kualitas selama penyimpanan. Pada periode 2020–2024, fokus berkembang pada teknologi pembekuan, teknologi non-termal, pengemasan inovatif, digitalisasi, dan Food Industry 4.0. Pada periode 2025–2026, penelitian semakin mengarah pada efisiensi proses, manajemen rantai pasok, Lean Manufacturing, Value Stream Mapping, pengurangan waste, ekonomi sirkular, dan pendekatan human-centric. Roadmap yang dihasilkan menunjukkan adanya pergeseran dari pengendalian mutu produk menuju integrasi teknologi, efisiensi, digitalisasi, dan keberlanjutan.